Para fiesta

Zacahuil casero

Tamal enorme de la Huasteca, de masa martajada con cerdo en chile, envuelto en hoja de plátano y horneado por horas.

Lista en 300 minutos · Hidalgo

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 12 porciones

  • 1 kg de masa de maíz
  • 1 kg de maciza de cerdo
  • 250 g de manteca de cerdo
  • 8 chiles guajillo
  • 4 chiles anchos
  • 3 chiles pasilla
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 4 hojas grandes de plátano
  • papel aluminio
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Hidrata los chiles guajillo, ancho y pasilla en agua caliente 20 minutos y licúalos con ajo, comino, orégano y sal hasta tener una pasta fina.

  2. 2

    Corta el cerdo en trozos grandes y mézclalo con la mitad de la pasta de chile.

  3. 3

    Bate la masa con la manteca, la otra mitad de la pasta de chile y sal, hasta que una bolita flote en agua.

  4. 4

    Pasa las hojas de plátano por la flama para suavizarlas y forra un molde grande o una charola profunda con ellas.

  5. 5

    Extiende la mitad de la masa, acomoda la carne y cubre con el resto de la masa. Cierra con las hojas y envuelve todo en papel aluminio.

  6. 6

    Hornea a 160 °C unas 4 horas. Deja reposar 20 minutos antes de abrir y sirve en trozos.