Tortas ahogadas
Bolillos rellenos de cerdo y bañados en salsa picante de chile de árbol; el antojito más famoso de Guadalajara.
Lista en 90 minutos · Jalisco
Para la comida o la cena · Plato fuerte
Ingredientes para 4 porciones
- 4 bolillos (birotes)
- 600 g de lomo de cerdo
- el jugo de 1 naranja
- 2 hojas de laurel
- manteca de cerdo para dorar
- 20 chiles de árbol secos
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharadita de orégano
- 3 jitomates
- 1 cebolla morada
- el jugo de 2 limones
- sal al gusto
Cómo se hace
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1
Corta el cerdo en trozos y cuécelo con agua, el laurel, el jugo de la naranja y sal hasta que esté suave (45 minutos). Escúrrelo y desmenúzalo.
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2
Dora la carne desmenuzada en la manteca hasta que quede crujiente por las orillas.
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3
Para la salsa picante, hierve los chiles de árbol con el ajo 5 minutos y licúalos con el vinagre, el orégano y sal. Cuela.
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4
Para la salsa suave, licúa los jitomates asados con 1 diente de ajo y sal, y caliéntala unos minutos.
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5
Corta la cebolla morada en tiras y déjala en el jugo de los limones con sal.
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6
Abre los bolillos sin separarlos, rellénalos con la carne y báñalos en salsa suave. Pon más salsa picante al gusto y cebolla encima.