Antojitos

Torta de pierna

Telera tostada con pierna de cerdo adobada, frijoles, aguacate y chiles en escabeche: la torta de pierna de los puestos del centro.

Lista en 145 minutos

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 700 g de pierna de cerdo sin hueso
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla para el caldo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 chiles guajillo
  • 1 chile ancho
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 4 teleras
  • 200 g de frijoles refritos
  • 1 aguacate
  • 1 jitomate
  • 1/4 de cebolla morada
  • 40 g de chiles jalapeños en escabeche
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Pon la pierna en una olla con agua, ajo, la mitad de la cebolla, laurel y sal. Cuécela tapada unas 2 horas, hasta que se deshaga con el tenedor; deja que se enfríe en su caldo.

  2. 2

    Tatema los chiles guajillo y ancho, desvénalos y remójalos en agua caliente 10 minutos. Licúalos con ajo, comino, orégano, vinagre y una taza del caldo de la pierna.

  3. 3

    Deshebra la carne, mézclala con el adobo y calienta todo 10 minutos en un sartén para que espese.

  4. 4

    Abre las teleras, tuéstalas en el comal y úntalas con frijoles refritos.

  5. 5

    Rellena con la pierna, rebanadas de aguacate y jitomate, cebolla morada y chiles en escabeche.