Guisados

Tlatonile de puerco

Cerdo en salsa roja espesa de chiles guajillo y pasilla, con pepita y ajonjolí, al estilo de la Sierra Norte de Puebla. Se come con tortillas y frijoles.

Lista en 95 minutos · Puebla

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 700 g de maciza de cerdo
  • 4 chiles guajillo
  • 2 chiles pasilla
  • 300 g de tomate verde
  • 40 g de pepita de calabaza
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 clavos
  • 1/4 de cucharadita de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1.5 litros de agua
  • 2 tazas de frijoles de la olla
  • 12 tortillas de maíz
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el cerdo en agua con la mitad de la cebolla, 2 dientes de ajo, el laurel y sal unos 40 minutos. Reserva la carne y el caldo.

  2. 2

    Hidrata los chiles guajillo y pasilla sin semillas 15 minutos en agua caliente.

  3. 3

    Tuesta en seco la pepita y el ajonjolí en un sartén hasta que suelten su aroma, sin que se quemen.

  4. 4

    Licúa los chiles con los tomates asados, la pepita, el ajonjolí, el ajo y la cebolla restantes, el clavo, la pimienta y 2 tazas del caldo; cuela.

  5. 5

    Fríe la salsa en el aceite 10 minutos, moviendo para que no se pegue. Agrega la carne, el resto del caldo necesario y sal.

  6. 6

    Hierve a fuego bajo 20 minutos hasta que espese. Sirve con tortillas y frijoles.