Tamales oaxaqueños de mole negro
Tamales envueltos en hoja de plátano, de masa suave con manteca y relleno de pollo en mole negro.
Lista en 150 minutos · Oaxaca
Para la comida o la cena · Plato fuerte
Ingredientes para 8 porciones
- 1 kg de masa para tamales
- 250 g de manteca de cerdo
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 pechuga de pollo de 800 g
- 1/2 cebolla
- 300 g de mole negro en pasta
- 1 litro de caldo de pollo
- 16 hojas de plátano
- sal al gusto
Cómo se hace
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1
Cuece la pechuga con cebolla y sal en agua. Deshebra y guarda el caldo.
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2
Diluye el mole negro en 1 litro de caldo caliente y cocínalo a fuego bajo 15 minutos, hasta que espese. Mezcla el pollo con unas cucharadas de mole.
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3
Bate la manteca hasta que esté blanca y esponjosa. Agrega la masa poco a poco, alternando con caldo tibio, el polvo para hornear y sal, hasta que una bolita flote en agua.
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4
Pasa las hojas de plátano sobre la flama del comal para suavizarlas y corta cuadros de 25 cm.
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5
Extiende una porción de masa en el centro de cada hoja, agrega una cucharada de pollo en mole y cierra como paquete, doblando los lados.
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6
Acomoda los tamales parados o recostados en una vaporera con agua en el fondo y tápalos con hojas.
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7
Cuece al vapor unos 90 minutos. Están listos cuando la masa se despega sola de la hoja.