Tamales de verdolagas con puerco
Tamales de masa con cerdo y verdolagas en salsa verde; la hierba da un toque ácido y fresco. Rinde 12 tamales (2 por porción).
Lista en 195 minutos
Para el desayuno o la cena · Plato fuerte
Ingredientes para 6 porciones
- 300 g de maciza de cerdo
- 1 litro de agua para cocer la carne
- ½ cebolla para el caldo
- 400 g de verdolagas
- 400 g de tomate verde
- 3 chiles serranos
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla
- 20 g de cilantro
- sal al gusto
- 700 g de masa de maíz
- 180 g de manteca de cerdo
- 300 ml de caldo tibio
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1.5 cucharaditas de sal
- 18 hojas de maíz para tamal
Cómo se hace
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1
Cuece el cerdo en el agua con la cebolla y sal 50 minutos; guarda 300 ml de caldo y deshebra.
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2
Hierve los tomates verdes con los chiles 8 minutos; licúalos con el ajo, la cebolla, el cilantro y sal.
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3
Lava y pica las verdolagas; mézclalas con el cerdo y la salsa, y cuece 10 minutos. Deja enfriar.
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4
Bate la manteca 5 minutos hasta que esté blanca y esponjosa. Agrega la masa por partes alternando con el caldo tibio, el polvo para hornear y la sal, y sigue batiendo hasta que una bolita de masa flote en un vaso de agua.
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5
Remoja las hojas de maíz en agua caliente 30 minutos, escúrrelas y sécalas con un trapo.
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6
Unta 3 cucharadas de masa en la parte ancha de cada hoja, pon una cucharada de relleno al centro, dobla los lados y luego la punta.
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7
Acomoda los tamales parados en la vaporera, con agua en el fondo y tapados con hojas sobrantes. Cuece 75 minutos a fuego medio, agregando agua caliente si hace falta. Están listos cuando la masa se despega sola de la hoja.