Antojitos

Tamales de res con chile pasilla

Tamales de masa con falda de res deshebrada en una salsa oscura de chile pasilla. Rinde 12 tamales (2 por porción).

Lista en 225 minutos

Para el desayuno o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 6 porciones

  • 600 g de falda de res
  • 1.5 litros de agua para cocer la carne
  • ½ cebolla para el caldo
  • 2 dientes de ajo para el caldo
  • 6 chiles pasilla
  • 2 jitomates
  • ½ cucharadita de comino
  • 1 cucharada de aceite
  • sal al gusto
  • 700 g de masa de maíz
  • 180 g de manteca de cerdo
  • 300 ml de caldo tibio
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1.5 cucharaditas de sal
  • 18 hojas de maíz para tamal

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece la falda en el agua con la cebolla, el ajo y sal 90 minutos, hasta que se deshebre. Guarda 300 ml de caldo.

  2. 2

    Quita rabos y semillas a los chiles, tuéstalos 20 segundos y remójalos 15 minutos en agua caliente. Licúa con los jitomates, el comino y un poco de caldo; cuela.

  3. 3

    Fríe la salsa en el aceite 10 minutos, mezcla con la carne deshebrada y deja enfriar.

  4. 4

    Bate la manteca 5 minutos hasta que esté blanca y esponjosa. Agrega la masa por partes alternando con el caldo tibio, el polvo para hornear y la sal, y sigue batiendo hasta que una bolita de masa flote en un vaso de agua.

  5. 5

    Remoja las hojas de maíz en agua caliente 30 minutos, escúrrelas y sécalas con un trapo.

  6. 6

    Unta 3 cucharadas de masa en la parte ancha de cada hoja, pon una cucharada de relleno al centro, dobla los lados y luego la punta.

  7. 7

    Acomoda los tamales parados en la vaporera, con agua en el fondo y tapados con hojas sobrantes. Cuece 75 minutos a fuego medio, agregando agua caliente si hace falta. Están listos cuando la masa se despega sola de la hoja.