Antojitos

Tamales de puerco en chile costeño

Tamales de masa con cerdo en una salsa picosa de chile costeño. Se acostumbran en la Costa Chica de Guerrero.

Lista en 140 minutos · Guerrero

Para el desayuno, la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 6 porciones

  • 800 g de masa de maíz
  • 150 g de manteca de cerdo
  • 300 ml de caldo de cocción
  • 500 g de maciza de cerdo
  • 6 chiles costeños rojos
  • 1 jitomate
  • 3 dientes de ajo
  • ¼ de cucharadita de comino
  • 24 hojas de maíz para tamal
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el cerdo en cubos con sal 50 minutos y deshébralo. Hidrata las hojas de maíz.

  2. 2

    Tuesta los chiles costeños, remójalos 10 minutos y licúalos con el jitomate asado, el ajo, el comino y sal; fríe la salsa 8 minutos y mezcla con la carne.

  3. 3

    Bate la manteca hasta que esté blanca; agrega la masa, el caldo y sal hasta que una bolita flote en agua.

  4. 4

    Extiende masa en cada hoja, pon relleno y cierra. Cuece al vapor 1 hora y 10 minutos.