Tamales de pollo en pipián verde
Tamales de masa rellenos de pollo en una salsa espesa de pepita de calabaza, tomate verde y cilantro. Rinde 12 tamales (2 por porción).
Lista en 205 minutos
Para el desayuno o la cena · Plato fuerte
Ingredientes para 6 porciones
- 600 g de pechuga de pollo
- 1 litro de agua para cocer el pollo
- ½ cebolla para el caldo
- 120 g de pepita de calabaza pelada
- 300 g de tomate verde
- 2 chiles serranos
- 30 g de cilantro
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite
- sal al gusto
- 700 g de masa de maíz
- 180 g de manteca de cerdo
- 300 ml de caldo tibio
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1.5 cucharaditas de sal
- 18 hojas de maíz para tamal
Cómo se hace
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1
Cuece las pechugas en el agua con la cebolla y sal 30 minutos; guarda 300 ml de caldo y deshebra el pollo.
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2
Tuesta las pepitas en un comal sin aceite hasta que inflen y empiecen a tronar.
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3
Hierve los tomates con los chiles 8 minutos; licúa con las pepitas, el cilantro, el ajo y un poco de caldo.
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4
Fríe la salsa en el aceite 10 minutos hasta que espese, mezcla con el pollo y deja enfriar.
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5
Bate la manteca 5 minutos hasta que esté blanca y esponjosa. Agrega la masa por partes alternando con el caldo tibio, el polvo para hornear y la sal, y sigue batiendo hasta que una bolita de masa flote en un vaso de agua.
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6
Remoja las hojas de maíz en agua caliente 30 minutos, escúrrelas y sécalas con un trapo.
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7
Unta 3 cucharadas de masa en la parte ancha de cada hoja, pon una cucharada de relleno al centro, dobla los lados y luego la punta.
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8
Acomoda los tamales parados en la vaporera, con agua en el fondo y tapados con hojas sobrantes. Cuece 75 minutos a fuego medio, agregando agua caliente si hace falta. Están listos cuando la masa se despega sola de la hoja.