Tamales de pollo con hoja santa
Tamales en hoja de plátano con masa perfumada de hoja santa y pollo en salsa verde. Rinde 12 tamales (2 por porción).
Lista en 220 minutos
Para la comida o la cena · Plato fuerte
Ingredientes para 6 porciones
- 600 g de pechuga de pollo
- 1 litro de agua para cocer el pollo
- ½ cebolla para el caldo
- 400 g de tomate verde
- 3 chiles serranos
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla
- 20 g de cilantro
- 1 cucharada de aceite
- 6 hojas de hoja santa
- sal al gusto
- 700 g de masa de maíz
- 180 g de manteca de cerdo
- 300 ml de caldo tibio
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1.5 cucharaditas de sal
- 3 hojas de plátano
Cómo se hace
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1
Cuece las pechugas en el agua con la cebolla y sal 30 minutos; guarda 300 ml de caldo y deshebra el pollo.
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2
Hierve los tomates verdes con los chiles 8 minutos; licúalos con el ajo, la cebolla, el cilantro y sal.
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3
Fríe la salsa en el aceite 8 minutos, mezcla con el pollo y deja enfriar.
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4
Licúa 4 hojas de hoja santa con el caldo tibio para la masa.
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5
Bate la manteca 5 minutos hasta que esté blanca y esponjosa. Agrega la masa por partes alternando con el caldo con hoja santa, el polvo para hornear y la sal, hasta que una bolita de masa flote en un vaso de agua.
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6
Pasa las hojas de plátano por la flama o por agua hirviendo hasta que se suavicen y cambien a verde brillante; quita el nervio duro y corta rectángulos de unos 25 x 30 cm.
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7
Unta 3 cucharadas de masa en el centro de cada rectángulo, pon relleno, dobla como paquete y amarra con una tira de hoja.
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8
Acomoda los paquetes acostados en la vaporera, con agua en el fondo, y cuece 90 minutos a fuego medio. Están listos cuando la masa se despega sola de la hoja.