Tamales de pescado en hoja de plátano
Tamales de masa con pescado blanco guisado en jitomate, chile y epazote, envueltos en hoja de plátano. Rinde 12 tamales (2 por porción).
Lista en 200 minutos
Para la comida o la cena · Plato fuerte
Ingredientes para 6 porciones
- 600 g de filete de pescado blanco
- 1 litro de agua para cocer el pescado
- 4 jitomates
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles serranos
- 2 ramas de epazote
- 2 cucharadas de aceite
- sal al gusto
- 700 g de masa de maíz
- 180 g de manteca de cerdo
- 300 ml de caldo tibio
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1.5 cucharaditas de sal
- 3 hojas de plátano
Cómo se hace
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1
Cuece el pescado en agua con sal 8 minutos; desmenúzalo sin espinas. Guarda 300 ml del agua de cocción.
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2
Fríe la cebolla y el ajo picados en el aceite; agrega los jitomates y los chiles picados y cuece 10 minutos.
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3
Mezcla con el pescado y el epazote, sazona con sal y deja enfriar.
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4
Bate la manteca 5 minutos hasta que esté blanca y esponjosa. Agrega la masa por partes alternando con el caldo tibio, el polvo para hornear y la sal, y sigue batiendo hasta que una bolita de masa flote en un vaso de agua.
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5
Pasa las hojas de plátano por la flama o por agua hirviendo hasta que se suavicen y cambien a verde brillante; quita el nervio duro y corta rectángulos de unos 25 x 30 cm.
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6
Unta 3 cucharadas de masa en el centro de cada rectángulo, pon relleno, dobla como paquete y amarra con una tira de hoja.
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7
Acomoda los paquetes acostados en la vaporera, con agua en el fondo, y cuece 90 minutos a fuego medio. Están listos cuando la masa se despega sola de la hoja.