Antojitos

Tamales de huitlacoche

Name: Tamales de huitlacoche
Total time: 185 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 400 g de huitlacoche; ½ cebolla; 2 dientes de ajo; 2 chiles serranos; 1 rama de epazote; 2 cucharadas de aceite; sal al gusto; 700 g de masa de maíz; 180 g de manteca vegetal; 300 ml de caldo tibio; 1 cucharadita de polvo para hornear; 1.5 cucharaditas de sal; 18 hojas de maíz para tamal

Tamales de masa con huitlacoche guisado con epazote y chile serrano, de sabor ahumado y terroso. Rinde 12 tamales (2 por porción).

Lista en 185 minutos

Para el desayuno o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 6 porciones

400 g de huitlacoche
½ cebolla
2 dientes de ajo
2 chiles serranos
1 rama de epazote
2 cucharadas de aceite
sal al gusto
700 g de masa de maíz
180 g de manteca vegetal
300 ml de caldo tibio
1 cucharadita de polvo para hornear
1.5 cucharaditas de sal
18 hojas de maíz para tamal

Cómo se hace

1
Acitrona la cebolla y el ajo en el aceite; agrega el chile serrano y el huitlacoche picado.
2
Cuece 15 minutos con el epazote y sal, hasta que se seque el jugo. Deja enfriar.
3
Bate la manteca vegetal 5 minutos hasta que esté blanca y esponjosa. Agrega la masa por partes alternando con el caldo tibio, el polvo para hornear y la sal, y sigue batiendo hasta que una bolita de masa flote en un vaso de agua.
4
Remoja las hojas de maíz en agua caliente 30 minutos, escúrrelas y sécalas con un trapo.
5
Unta 3 cucharadas de masa en la parte ancha de cada hoja, pon una cucharada de relleno al centro, dobla los lados y luego la punta.
6
Acomoda los tamales parados en la vaporera, con agua en el fondo y tapados con hojas sobrantes. Cuece 75 minutos a fuego medio, agregando agua caliente si hace falta. Están listos cuando la masa se despega sola de la hoja.