Antojitos

Tamales de pavo en mole rojo

Name: Tamales de pavo en mole rojo
Total time: 230 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kg de pierna de pavo con hueso; 2 litros de agua para cocer el pavo; ½ cebolla para el caldo; 2 dientes de ajo; 200 g de mole rojo en pasta; 1 cucharada de azúcar; sal al gusto; 700 g de masa de maíz; 180 g de manteca de cerdo; 300 ml de caldo tibio; 1 cucharadita de polvo para hornear; 1.5 cucharaditas de sal; 3 hojas de plátano

Tamales en hoja de plátano con pavo deshebrado en mole rojo, para las fiestas grandes. Rinde 12 tamales (2 por porción).

Lista en 230 minutos

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 6 porciones

1 kg de pierna de pavo con hueso
2 litros de agua para cocer el pavo
½ cebolla para el caldo
2 dientes de ajo
200 g de mole rojo en pasta
1 cucharada de azúcar
sal al gusto
700 g de masa de maíz
180 g de manteca de cerdo
300 ml de caldo tibio
1 cucharadita de polvo para hornear
1.5 cucharaditas de sal
3 hojas de plátano

Cómo se hace

1
Cuece la pierna de pavo en el agua con la cebolla, el ajo y sal 80 minutos. Guarda 600 ml de caldo y deshebra la carne.
2
Diluye la pasta de mole en 400 ml de caldo caliente y hierve 15 minutos moviendo, hasta que espese; agrega el azúcar y la sal.
3
Mezcla el mole con el pavo y deja enfriar.
4
Bate la manteca 5 minutos hasta que esté blanca y esponjosa. Agrega la masa por partes alternando con el caldo tibio, el polvo para hornear y la sal, y sigue batiendo hasta que una bolita de masa flote en un vaso de agua.
5
Pasa las hojas de plátano por la flama o por agua hirviendo hasta que se suavicen y cambien a verde brillante; quita el nervio duro y corta rectángulos de unos 25 x 30 cm.
6
Unta 3 cucharadas de masa en el centro de cada rectángulo, pon relleno, dobla como paquete y amarra con una tira de hoja.
7
Acomoda los paquetes acostados en la vaporera, con agua en el fondo, y cuece 90 minutos a fuego medio. Están listos cuando la masa se despega sola de la hoja.