Antojitos

Tamales de flor de calabaza

Tamales de masa rellenos de flor de calabaza con queso y epazote, de temporada de lluvias. Rinde 12 tamales (2 por porción).

Lista en 185 minutos

Para el desayuno o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 6 porciones

  • 250 g de flor de calabaza
  • 150 g de queso fresco
  • ¼ de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile serrano
  • 1 rama de epazote
  • 1 cucharada de aceite
  • sal al gusto
  • 700 g de masa de maíz
  • 180 g de manteca vegetal
  • 300 ml de caldo tibio
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1.5 cucharaditas de sal
  • 18 hojas de maíz para tamal

Cómo se hace

  1. 1

    Quita el cáliz y los tallos a las flores y pícalas.

  2. 2

    Acitrona la cebolla y el ajo en el aceite; agrega el chile, las flores y el epazote y cocina 8 minutos con sal.

  3. 3

    Mezcla con el queso desmenuzado y deja enfriar.

  4. 4

    Bate la manteca vegetal 5 minutos hasta que esté blanca y esponjosa. Agrega la masa por partes alternando con el caldo tibio, el polvo para hornear y la sal, y sigue batiendo hasta que una bolita de masa flote en un vaso de agua.

  5. 5

    Remoja las hojas de maíz en agua caliente 30 minutos, escúrrelas y sécalas con un trapo.

  6. 6

    Unta 3 cucharadas de masa en la parte ancha de cada hoja, pon una cucharada de relleno al centro, dobla los lados y luego la punta.

  7. 7

    Acomoda los tamales parados en la vaporera, con agua en el fondo y tapados con hojas sobrantes. Cuece 75 minutos a fuego medio, agregando agua caliente si hace falta. Están listos cuando la masa se despega sola de la hoja.