Antojitos

Tamales de chicharrón en salsa verde

Tamales rellenos de chicharrón prensado guisado en salsa verde, de los que se venden en la esquina con atole. Rinde 12 tamales (2 por porción).

Lista en 155 minutos

Para el desayuno o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 6 porciones

  • 500 g de tomate verde
  • 3 chiles serranos
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de cebolla
  • 20 g de cilantro
  • 300 g de chicharrón prensado
  • 1 cucharada de aceite
  • sal al gusto
  • 700 g de masa de maíz
  • 180 g de manteca de cerdo
  • 300 ml de caldo tibio
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1.5 cucharaditas de sal
  • 18 hojas de maíz para tamal

Cómo se hace

  1. 1

    Hierve los tomates verdes con los chiles 8 minutos; licúalos con el ajo, la cebolla, el cilantro y sal.

  2. 2

    Fríe la salsa en el aceite 5 minutos, agrega el chicharrón desmenuzado y cuece 10 minutos más hasta que espese y se suavice. Rectifica la sal y deja enfriar.

  3. 3

    Bate la manteca 5 minutos hasta que esté blanca y esponjosa. Agrega la masa por partes alternando con el caldo tibio, el polvo para hornear y la sal, y sigue batiendo hasta que una bolita de masa flote en un vaso de agua.

  4. 4

    Remoja las hojas de maíz en agua caliente 30 minutos, escúrrelas y sécalas con un trapo.

  5. 5

    Unta 3 cucharadas de masa en la parte ancha de cada hoja, pon una cucharada de relleno al centro, dobla los lados y luego la punta.

  6. 6

    Acomoda los tamales parados en la vaporera, con agua en el fondo y tapados con hojas sobrantes. Cuece 75 minutos a fuego medio, agregando agua caliente si hace falta. Están listos cuando la masa se despega sola de la hoja.