Tamales de cerdo en hoja de plátano
Tamales envueltos en hoja de plátano, con cerdo en salsa de chile ancho y jitomate; la hoja los deja jugosos y con aroma. Rinde 12 tamales (2 por porción).
Lista en 220 minutos
Para la comida o la cena · Plato fuerte
Ingredientes para 6 porciones
- 600 g de maciza de cerdo
- 1 litro de agua para cocer la carne
- ½ cebolla para el caldo
- 2 dientes de ajo
- 5 chiles ancho
- 3 jitomates
- ½ cucharadita de comino
- 4 pimientas negras
- 1 cucharada de aceite
- sal al gusto
- 700 g de masa de maíz
- 180 g de manteca de cerdo
- 300 ml de caldo tibio
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1.5 cucharaditas de sal
- 3 hojas de plátano
Cómo se hace
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1
Cuece el cerdo en el agua con la cebolla, el ajo y sal 50 minutos. Guarda 300 ml de caldo y deshebra la carne.
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2
Remoja los chiles sin rabo ni semillas en agua caliente 15 minutos; licúa con los jitomates, el comino y la pimienta.
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3
Fríe la salsa en el aceite 10 minutos, mezcla con la carne y deja enfriar.
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4
Bate la manteca 5 minutos hasta que esté blanca y esponjosa. Agrega la masa por partes alternando con el caldo tibio, el polvo para hornear y la sal, y sigue batiendo hasta que una bolita de masa flote en un vaso de agua.
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5
Pasa las hojas de plátano por la flama o por agua hirviendo hasta que se suavicen y cambien a verde brillante; quita el nervio duro y corta rectángulos de unos 25 x 30 cm.
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6
Unta 3 cucharadas de masa en el centro de cada rectángulo, pon relleno, dobla como paquete y amarra con una tira de hoja.
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7
Acomoda los paquetes acostados en la vaporera, con agua en el fondo, y cuece 90 minutos a fuego medio. Están listos cuando la masa se despega sola de la hoja.