Antojitos

Tacos rojos potosinos

Tortillas bañadas en salsa de chile guajillo y ancho, rellenas de queso y papa, y fritas; antojo de fin de semana.

Lista en 55 minutos · San Luis Potosí

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 12 tortillas de maíz chicas
  • 400 g de papa
  • 150 g de queso fresco
  • 5 chiles guajillo
  • 2 chiles anchos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de comino
  • ½ lechuga
  • 1 zanahoria cocida
  • ¼ de taza de crema
  • aceite para freír
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece las papas en cubos hasta que estén suaves, escúrrelas y aplástalas con un tenedor; mezcla con la mitad del queso y sal.

  2. 2

    Hierve los chiles guajillo y ancho, sin rabo ni semillas, 8 minutos. Licúalos con el ajo, una pizca de comino, un poco del agua de cocción y sal; cuela.

  3. 3

    Pasa cada tortilla por la salsa (calentada en el sartén), rellena con una cucharada de papa, dobla y fríe en poco aceite 2 minutos por lado.

  4. 4

    Sirve los tacos con lechuga, zanahoria cocida, el resto del queso y crema.