Antojitos

Tacos de gusanos de maguey

Gusanos blancos de maguey fritos con cebolla y epazote, en tortilla con guacamole. Temporada de lluvias, en el Valle del Mezquital y la meseta.

Lista en 32 minutos · Hidalgo

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 150 g de gusanos de maguey blancos
  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile serrano
  • 2 ramitas de epazote
  • 2 aguacates
  • el jugo de 2 limones
  • 12 tortillas de maíz
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Lava los gusanos y escúrrelos bien; si son frescos, se dejan sin cabeza o con ella, como se acostumbre en casa.

  2. 2

    Calienta el aceite y sofríe la cebolla con el ajo y el chile serrano 3 minutos.

  3. 3

    Agrega los gusanos y el epazote, tapa y cocina 8 a 10 minutos moviendo seguido, hasta que estén dorados y sequitos. Sazona con sal.

  4. 4

    Machaca el aguacate con el limón y sal. Calienta las tortillas y arma los tacos con gusanos y guacamole.