Antojitos

Tacos de birria con consomé

Tortillas pasadas por el caldo rojo de la birria, rellenas de carne y queso, doradas y servidas con un vaso de consomé para mojar.

Lista en 200 minutos · Jalisco

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 1 kg de res con hueso (costilla o pecho)
  • 5 chiles guajillo
  • 2 chiles ancho
  • 2 jitomates
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • 2 clavos de olor
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 litro de agua
  • 12 tortillas de maíz
  • 150 g de queso Oaxaca
  • aceite o grasa para dorar
  • ½ manojo de cilantro
  • el jugo de 3 limones
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Quita rabos y semillas a los chiles, ásalos un minuto y remójalos 15 minutos. Licúalos con los jitomates, el ajo, el vinagre y las especias.

  2. 2

    Cubre la carne con la salsa colada, agrega laurel, cebolla en trozos, sal y 1 litro de agua. Cuece tapado a fuego bajo 2½ a 3 horas hasta que se deshebre.

  3. 3

    Saca la carne, deshébrala y mezcla con un poco de su caldo. Cuela el caldo: ese es el consomé.

  4. 4

    Pasa cada tortilla por la grasa roja que flota en el consomé y ponla en un comal caliente. Rellena con carne y queso Oaxaca, dobla y dora 2 minutos por lado.

  5. 5

    Sirve con cilantro, cebolla picada y limón, y un vaso de consomé caliente para mojar.