Salsas

Salsa de gusano de maguey

Gusanos rojos tostados y molidos con chile pasilla y jitomate asado. Es la salsa oaxaqueña que se unta en tortilla o acompaña el mezcal.

Lista en 30 minutos · Oaxaca

Para la comida o la cena

Ingredientes para 8 porciones

  • 30 g de gusanos de maguey rojos secos
  • 3 chiles pasilla
  • 3 chiles de árbol
  • 2 jitomates
  • 3 dientes de ajo
  • un poco del agua de remojo
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Tuesta los gusanos secos en el comal 3 minutos sin dejar de moverlos y deja enfriar.

  2. 2

    Asa el jitomate y el ajo en el mismo comal. Desvena los chiles, tuéstalos medio minuto y remójalos 10 minutos en agua caliente.

  3. 3

    Muele en el molcajete los gusanos hasta hacerlos polvo; agrega ajo, chiles y jitomate sin piel y sigue moliendo.

  4. 4

    Sazona con sal y añade un chorrito del agua de remojo si queda muy espesa.