Guisados

Romeritos con mole y tortitas

Romeritos en mole con nopales, papitas y tortitas de camarón: la cena de Navidad y de Cuaresma.

Lista en 90 minutos

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 6 porciones

  • 500 g de romeritos
  • 300 g de papa cambray
  • 3 nopales
  • 250 g de mole en pasta
  • 1 litro de caldo de verduras (agua con caldo en polvo)
  • 1 cucharada de caldo de verduras en polvo
  • 80 g de camarón seco molido
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • aceite para freír las tortitas
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Lava bien los romeritos y cuécelos 5 minutos en agua con sal. Escúrrelos.

  2. 2

    Cuece las papas cambray y los nopales en cubos por separado; escúrrelos.

  3. 3

    Disuelve el mole en el caldo caliente (o agua) y déjalo hervir a fuego bajo 15 minutos hasta que espese.

  4. 4

    Prepara las tortitas: bate claras a punto de turrón, agrega yemas, camarón molido y harina, y fríe cucharadas en aceite caliente.

  5. 5

    Mezcla en el mole los romeritos, las papas y los nopales; hierve 10 minutos.

  6. 6

    Agrega las tortitas al final, calienta 3 minutos y sirve con tortillas.