Guisados

Res deshebrada en chile ancho

Carne de res cocida y deshebrada en salsa de chile ancho, jitomate y comino, guisado para tacos, gorditas o tostadas. Rinde 10 porciones.

Lista en 170 minutos

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 10 porciones

  • 1.3 kg de falda o aguayón de res
  • 6 chiles ancho
  • 500 g de jitomate
  • 1 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 clavos
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cucharadas de aceite
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece la carne con cebolla, ajo, laurel y sal hasta que se deshebre (1 hora 45 minutos en olla normal, 45 minutos en exprés). Deshébrala y reserva el caldo.

  2. 2

    Tuesta los chiles ancho sin semillas, remójalos 15 minutos y lícualos con el jitomate, el ajo, el comino, el clavo y 1 taza del caldo.

  3. 3

    Fríe la salsa colada en aceite caliente unos 8 minutos, hasta que cambie de color y espese.

  4. 4

    Agrega la carne deshebrada y 1 taza de caldo; cocina a fuego bajo 20 minutos, hasta que la salsa se pegue a la carne.

  5. 5

    Sirve en tacos, gorditas o tostadas con cebolla picada y queso fresco.