Guisados

Relleno negro

Pavo guisado en recado negro con un relleno de carne molida y huevo cocido; el platillo oscuro de la cocina yucateca.

Lista en 150 minutos · Yucatán

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 6 porciones

  • 700 g de pechuga de pavo
  • 300 g de carne molida de cerdo
  • 80 g de recado negro
  • 4 huevos cocidos
  • 2 jitomates
  • 1 cebolla
  • 1 chile dulce
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1.5 litros de agua
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Hierve la pechuga de pavo en 1.5 litros de agua con sal y ajo hasta que esté suave, unos 50 minutos. Reserva el caldo.

  2. 2

    Disuelve el recado negro en una taza del caldo y cuélalo.

  3. 3

    Sofríe en aceite la cebolla, el jitomate y el chile dulce; agrega la carne molida de cerdo y cocina hasta que se seque.

  4. 4

    Vierte el recado disuelto y otra taza de caldo; cuece 20 minutos hasta que espese.

  5. 5

    Corta el pavo en rebanadas gruesas, báñalo con el relleno y acompaña con los huevos cocidos en rodajas.