Guisados

Rabo de res estofado en chile ancho

Rabo de res en trozos cocido lentamente en una salsa de chile ancho y jitomate. La carne se despega sola del hueso y el caldo queda gelatinoso.

Lista en 235 minutos

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 5 porciones

  • 1.4 kg de rabo de res en trozos, con hueso
  • 2 cucharadas de aceite
  • 5 chiles anchos
  • 3 jitomates
  • 3 dientes de ajo
  • 4 pimientas negras
  • 2 clavos de olor
  • 1/2 cebolla
  • 1.5 litros de agua
  • 3 zanahorias
  • 3 papas
  • 2 hojas de laurel
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Sazona el rabo con sal y dóralo en el aceite en una olla grande, por todos lados; apártalo.

  2. 2

    Hidrata los chiles anchos sin semillas y licúalos con el jitomate, el ajo, la pimienta, el clavo y una taza de agua.

  3. 3

    En la misma olla sofríe la cebolla y vierte la salsa colada; fríela 8 minutos.

  4. 4

    Regresa el rabo, agrega el agua, las zanahorias, las papas y el laurel; tapa y cocina a fuego bajo 2 horas y media, hasta que la carne esté muy suave.

  5. 5

    Ajusta la sal y sirve con tortillas calientes.