Antojitos

Quesadillas de tinga de pollo

Quesadillas de maíz rellenas de pollo en salsa de jitomate y chipotle.

Lista en 70 minutos

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 400 g de pechuga de pollo
  • 1 litro de agua para cocer el pollo
  • 3 jitomates
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 chiles chipotles en adobo
  • 1 cucharada de aceite
  • 8 tortillas de maíz
  • 200 g de queso Oaxaca
  • 1 cucharada de aceite para el comal
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece la pechuga en agua con sal 20 minutos, déjala entibiar y deshébrala.

  2. 2

    Licúa los jitomates con el ajo y los chipotles; sofríe la cebolla en una cucharada de aceite, agrega el licuado y deja hervir 10 minutos.

  3. 3

    Mezcla el pollo deshebrado con la salsa y cuece 10 minutos más, hasta que espese.

  4. 4

    Calienta las tortillas en un comal para que se doblen sin romperse.

  5. 5

    Pon queso y relleno en la mitad de cada una, dóblalas y cocínalas en el comal con un poco de aceite 2 o 3 minutos por lado, hasta que el queso se derrita y doren.

  6. 6

    Sírvelas calientes con salsa y limón.