Antojitos

Quesadillas de calabacitas con elote

Calabacitas guisadas con elote y queso, ligeras y baratas.

Lista en 48 minutos

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 3 calabacitas
  • 1 elote desgranado
  • ¼ de cebolla
  • 1 jitomate
  • 1 cucharada de aceite
  • 8 tortillas de maíz
  • 200 g de queso Oaxaca
  • 1 cucharada de aceite para el comal
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Sofríe la cebolla en el aceite, agrega la calabacita en cubos chicos y los granos del elote.

  2. 2

    Añade el jitomate picado y sal, tapa y cocina 12 minutos a fuego bajo, hasta que ablanden y el guiso quede seco.

  3. 3

    Calienta las tortillas en un comal para que se doblen sin romperse.

  4. 4

    Pon queso y relleno en la mitad de cada una, dóblalas y cocínalas en el comal con un poco de aceite 2 o 3 minutos por lado, hasta que el queso se derrita y doren.

  5. 5

    Sírvelas calientes con salsa y limón.