Mariscos

Pulpo a la veracruzana

Pulpo tierno cocido y guisado en la salsa veracruzana de jitomate, aceitunas, alcaparras y chiles en rajas. Se sirve con arroz blanco.

Lista en 100 minutos · Veracruz

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 700 g de pulpo limpio
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 5 jitomates
  • 3 cucharadas de aceite
  • 16 aceitunas verdes
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 3 chiles jalapeños
  • 3 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1.5 litros de agua
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el pulpo en agua con sal, media cebolla y una hoja de laurel 50 minutos, hasta que un cuchillo entre sin esfuerzo. Déjalo enfriar en su caldo, córtalo en trozos y guarda 1 taza del caldo.

  2. 2

    Calienta el aceite y acitrona la otra media cebolla y el ajo. Agrega los jitomates picados, el laurel y el orégano y cuece 10 minutos.

  3. 3

    Añade las aceitunas, las alcaparras, los chiles jalapeños en rajas y la taza de caldo del pulpo. Hierve suave 5 minutos.

  4. 4

    Incorpora el pulpo y cuece 10 minutos a fuego bajo para que tome sabor. Prueba la sal.

  5. 5

    Sirve con perejil picado y arroz blanco.