Guisados

Pozole seco de Colima

Maíz pozolero guisado con carne de cerdo y chile, sin caldo, para servir con rábano, lechuga y limón.

Lista en 180 minutos · Colima

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 6 porciones

  • 500 g de maíz pozolero
  • 600 g de espinazo o maciza de cerdo
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 4 chiles guajillo
  • 2 chiles ancho
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 6 rábanos
  • 1/4 de lechuga
  • 2 limones
  • orégano
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el maíz pozolero con la carne de cerdo, la cebolla y el ajo en 2 litros de agua con sal hasta que el grano reviente, unas 2 horas y media.

  2. 2

    Hidrata los chiles guajillo y ancho, licúalos con un poco de caldo y cuélalos.

  3. 3

    Fríe la salsa en una cazuela con la manteca, agrega el pozole escurrido con la carne desmenuzada y cocina 15 minutos hasta que quede jugoso pero sin caldo.

  4. 4

    Sirve con rábanos, lechuga, cebolla picada, orégano y limón.