Guisados

Pollo en pipián verde

Pollo en mole verde de pepita, tomate verde y cilantro.

Lista en 85 minutos · Puebla

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 6 porciones

  • 6 muslos de pollo
  • 1½ litros de agua
  • 1 taza de pepitas de calabaza peladas
  • 400 g de tomate verde
  • 3 chiles serranos
  • 1 manojo de cilantro
  • 2 ramitas de epazote
  • 4 hojas de lechuga
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece los muslos en 1½ litros de agua con sal, la mitad de la cebolla y un diente de ajo, unos 35 minutos. Reserva el pollo y el caldo.

  2. 2

    Hierve los tomates verdes con los chiles 8 minutos. Tuesta las pepitas en seco, moviendo, hasta que se esponjen y suenen; no las dejes quemar.

  3. 3

    Licúa pepitas, tomates, chiles, cilantro, epazote, lechuga, el resto de la cebolla y del ajo con 2 tazas del caldo, hasta que quede muy fino.

  4. 4

    Fríe la salsa en el aceite a fuego bajo 15 minutos, moviendo para que no se pegue. Agrega más caldo si espesa de más y sal al gusto.

  5. 5

    Mete el pollo y cuece 10 minutos. Sirve con arroz y tortillas.