Guisados

Pollo en mole de Xico

Mole oscuro y dulzón al estilo de Xico, Veracruz: tres chiles secos, plátano macho maduro, pasitas, almendra, cacahuate y chocolate. Se sirve sobre el pollo con arroz.

Lista en 115 minutos · Veracruz

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 1 kg de pollo en piezas, con hueso
  • 3 chiles anchos
  • 3 chiles mulatos
  • 2 chiles pasilla
  • 1 plátano macho maduro
  • 2 jitomates
  • 1/4 de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 40 g de pasas
  • 30 g de almendras
  • 30 g de cacahuate
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 1 tortilla de maíz
  • 40 g de chocolate de mesa
  • 1 raja de canela
  • 3 clavos
  • 4 pimientas gordas
  • aceite para freír los ingredientes del mole
  • 1.2 litros de agua
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el pollo en 1.2 litros de agua con la cebolla, medio diente de ajo y sal, 30 minutos. Cuela y guarda el caldo.

  2. 2

    Abre los chiles, quítales rabo y semillas y tuéstalos en el comal 20 segundos por lado, sin quemarlos. Remójalos en agua caliente 15 minutos.

  3. 3

    En una sartén con un poco de aceite fríe, uno por uno y hasta que doren, el plátano en rodajas, la tortilla, las pasas, la almendra, el cacahuate y el ajonjolí. Escurre.

  4. 4

    Licúa los chiles escurridos con lo frito, el jitomate asado, el ajo, la canela, el clavo, la pimienta y 2 tazas del caldo. Pasa por un colador.

  5. 5

    Fríe la salsa en una cazuela con una cucharada de aceite 10 minutos, moviendo. Agrega el chocolate y 3 tazas más de caldo.

  6. 6

    Añade el pollo y cuece a fuego bajo 25 minutos, hasta que el mole espese y se pegue al pollo. Rectifica la sal y sirve con arroz blanco.