De la casa

Pisto manchego con huevo

Guiso de calabacita, berenjena, pimiento y jitomate con huevo estrellado encima.

Lista en 55 minutos · Internacional

Para la comida o la cena · Plato fuerte, Guarnición

Ingredientes para 4 porciones

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1 berenjena
  • 2 calabacitas
  • 4 jitomates
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de azúcar
  • 4 huevos
  • aceite para los huevos
  • 2 bolillos
  • sal
  • pimienta

Cómo se hace

  1. 1

    Corta la cebolla, el pimiento, la berenjena y las calabacitas en cubos chicos.

  2. 2

    Sofríe la cebolla y el pimiento en el aceite de oliva 5 minutos; agrega ajo, berenjena y calabacitas y cocina 10 minutos.

  3. 3

    Añade el jitomate picado, sal, pimienta y un poco de azúcar; cocina tapado a fuego bajo 20 minutos hasta que esté suave y jugoso.

  4. 4

    Estrella los huevos en otro sartén. Sirve el pisto con un huevo encima y pan.