Guisados

Pipián rojo de pollo

Pollo en salsa espesa de pepita de calabaza y chiles rojos, con un fondo ligeramente dulce.

Lista en 85 minutos · Puebla

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 6 porciones

  • 1.5 kg de pollo en piezas, con hueso
  • 150 g de pepita de calabaza
  • 4 chiles guajillo
  • 2 chiles anchos
  • 3 jitomates
  • 20 g de ajonjolí
  • 1 tortilla de maíz
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 raja de canela
  • 4 pimientas gordas
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el pollo con ajo, cebolla y sal en poca agua unos 35 minutos; reserva el caldo.

  2. 2

    Tuesta en seco la pepita, el ajonjolí y la tortilla hasta que huelan a tostado. Cuida que no se quemen.

  3. 3

    Hidrata los chiles en agua caliente 15 minutos y asa los jitomates.

  4. 4

    Licúa todo con el ajo, la canela, la pimienta y 2 tazas del caldo.

  5. 5

    Fríe la salsa 10 minutos en aceite, agrega el pollo y hierve 15 minutos más, moviendo para que no se pegue. Sirve con arroz y tortillas.