Guisados

Pierna de cerdo al horno

Pierna adobada con chiles guajillo y ancho, horneada lenta hasta que se deshace; plato fuerte de posada y Año Nuevo.

Lista en 270 minutos · Jalisco

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 10 porciones

  • 3 kg de pierna de cerdo con hueso
  • 6 chiles guajillo
  • 3 chiles anchos
  • 6 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1/4 de taza de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de comino
  • 4 clavos
  • 1 cucharada de orégano
  • 3 hojas de laurel
  • 4 ramitas de tomillo
  • 1 taza de agua
  • papel aluminio
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Quita el rabo a los chiles guajillo y ancho, ábrelos y sácales las semillas. Ásalos un momento en el comal y remójalos en agua caliente 15 minutos.

  2. 2

    Licúa los chiles con ajo, cebolla, jugo de naranja, vinagre, comino, pimienta, clavo, orégano y sal.

  3. 3

    Haz cortes profundos a la pierna y unta el adobo por todos lados y dentro de los cortes. Déjala marinar toda la noche en el refrigerador.

  4. 4

    Acomoda la pierna en una charola con laurel y tomillo y 1 taza de agua. Tapa con papel aluminio.

  5. 5

    Hornea a 170 °C unas 4 horas, bañándola con sus jugos cada hora. Destapa la última media hora para dorar.

  6. 6

    Deja reposar 15 minutos y rebana. Sirve con el jugo de la charola, puré de papa o ensalada.