Mariscos

Pescado en tikinxic

Pescado entero untado de achiote y naranja, envuelto en hoja de plátano y asado. Aquí se hace en horno, con opción de parrilla.

Lista en 65 minutos · Yucatán

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 1 pescado entero de 1.2 kg (robalo, mero o huachinango), limpio y abierto
  • 60 g de pasta de achiote
  • 3 naranjas (el jugo)
  • 2 limones (el jugo)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 2 jitomates
  • 1 cebolla
  • 1 chile habanero
  • 2 hojas de plátano
  • papel aluminio
  • 12 tortillas de maíz
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Pide el pescado limpio y abierto en mariposa. Hazle unos cortes en la carne para que entre el adobo.

  2. 2

    Disuelve el achiote en el jugo de las naranjas y los limones. Licúa con el ajo, el orégano, el comino, la pimienta y sal.

  3. 3

    Unta el pescado con el adobo por dentro y por fuera y déjalo reposar 30 minutos.

  4. 4

    Pasa las hojas de plátano por la flama para suavizarlas. Pon el pescado sobre ellas, cúbrelo con rodajas de jitomate, cebolla y el chile habanero, y envuélvelo. Tapa con aluminio.

  5. 5

    Hornea a 200 °C 35 a 40 minutos, hasta que la carne esté firme y se desprenda de la espina. Sirve con tortillas y limón.