Sopas

Pepena colimense

Name: Pepena colimense
Total time: 220 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 400 g de pancita de res limpia; 150 g de tripa de res; 200 g de corazón de res; 5 chiles guajillo; 3 jitomates; 5 dientes de ajo; 1 cebolla; 2 hojas de laurel; 2 ramitas de tomillo; 1 cucharadita de mejorana; 1 cucharadita de orégano; 3 litros de agua; ½ manojo de cilantro; el jugo de 3 limones; sal al gusto

Caldo de vísceras de res (pancita, tripa y corazón) en caldo rojo de chile, jitomate y hierbas de olor; el platillo de las mañanas de domingo.

Lista en 220 minutos · Colima

Para el desayuno o la comida · Plato fuerte, Sopa

Ingredientes para 6 porciones

400 g de pancita de res limpia
150 g de tripa de res
200 g de corazón de res
5 chiles guajillo
3 jitomates
5 dientes de ajo
1 cebolla
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
1 cucharadita de mejorana
1 cucharadita de orégano
3 litros de agua
½ manojo de cilantro
el jugo de 3 limones
sal al gusto

Cómo se hace

1
Lava muy bien la pancita, la tripa y el corazón con agua y limón. Córtalos en trozos chicos.
2
Cuécelos en 3 litros de agua con ajo, media cebolla, laurel y sal, a fuego bajo, 2½ horas, hasta que estén suaves.
3
Hierve los chiles sin rabo ni semillas 5 minutos y licúalos con los jitomates, el ajo restante, el tomillo, la mejorana y el orégano. Cuela sobre la olla.
4
Deja hervir 20 minutos más y ajusta la sal.
5
Sirve con cebolla picada, cilantro y limón.