Antojitos

Patas de mula colimenses

Tamales de masa rellenos de frijol refrito con chile, envueltos en hoja de maíz; se comen con crema o con café.

Lista en 110 minutos · Colima

Para el desayuno o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 600 g de masa de maíz
  • 100 g de manteca de cerdo
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 100 ml de agua
  • 2 tazas de frijoles cocidos y refritos
  • 2 cucharadas de manteca para el refrito
  • 3 chiles guajillo
  • 1 diente de ajo
  • 16 hojas de maíz para tamal
  • 1 cucharadita de sal

Cómo se hace

  1. 1

    Remoja las hojas de maíz en agua caliente 20 minutos. Hierve los chiles sin rabo ni semillas 5 minutos y licúalos con el ajo y un poco de agua.

  2. 2

    Fríe el chile licuado en 2 cucharadas de manteca 3 minutos; agrega el frijol cocido y molido y cocina, moviendo, hasta que quede un refrito espeso. Deja enfriar.

  3. 3

    Bate la masa con 100 g de manteca, el polvo para hornear, sal y 100 ml de agua hasta que una bolita flote en un vaso con agua.

  4. 4

    Extiende una cucharada grande de masa sobre cada hoja, pon una cucharada de refrito al centro, cierra y dobla.

  5. 5

    Acomoda los tamales parados en una vaporera y cuece 60 minutos. Reposan 10 minutos antes de desenvolver.