De la casa

Pata de res en escabeche

Pata de res cocida y deshuesada, bañada en vinagre con cebolla, zanahoria y chiles. Se come fría en tostadas o con bolillo, de las botanas de cantina económicas.

Lista en 235 minutos

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 6 porciones

  • 1.5 kg de pata de res en trozos, con hueso
  • 1 cebolla para cocer
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 3.5 litros de agua para cocer
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 cucharadas de aceite
  • 300 ml de vinagre blanco
  • 200 ml de agua para el escabeche
  • 1 cucharadita de orégano
  • 3 ramitas de tomillo
  • 6 pimientas negras
  • 4 chiles jalapeños en escabeche
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece la pata en agua con cebolla, ajo, laurel y sal por 3 horas y media, hasta que la carne se despegue del hueso.

  2. 2

    Escúrrela, quita los huesos y corta la carne y el cuero en trozos.

  3. 3

    En una olla calienta el aceite y acitrona la cebolla en pluma con la zanahoria en rodajas.

  4. 4

    Agrega el vinagre, el agua, el orégano, el tomillo, la pimienta y los chiles en escabeche; hierve 5 minutos.

  5. 5

    Añade la pata, da un hervor, apaga y deja reposar. Refrigera mínimo 4 horas antes de comer.