Antojitos

Papadzules

Tortillas rellenas de huevo cocido y bañadas en una salsa verde de pepita de calabaza, con salsa de jitomate encima. Un platillo maya muy antiguo.

Lista en 60 minutos · Yucatán

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 12 tortillas de maíz
  • 6 huevos
  • 1 1/2 tazas de pepita de calabaza pelada
  • 1 ramita de epazote
  • 1 chile habanero
  • 2 tazas de agua
  • 4 jitomates
  • 1/4 de cebolla
  • 1 cucharada de aceite
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Tuesta las pepitas en un comal seco, sin que se doren de más, y déjalas enfriar. Muélelas en la licuadora con el epazote, el chile habanero y 2 tazas de agua caliente, hasta obtener una salsa espesa. Sazona con sal.

  2. 2

    Para la salsa de jitomate, licúa los jitomates asados con la cebolla y sal, y fríela en una cucharada de aceite 8 minutos.

  3. 3

    Cuece los huevos 10 minutos, pélalos y pícalos.

  4. 4

    Calienta las tortillas, pásalas por la salsa de pepita tibia, rellénalas con huevo y dóblalas.

  5. 5

    Acomódalas en un plato, báñalas con más salsa de pepita y la de jitomate y sirve.