Antojitos

Panuchos

Tortillas de masa rellenas de frijol negro, fritas y cubiertas con pollo deshebrado, lechuga, jitomate, aguacate y cebolla morada encurtida.

Lista en 75 minutos · Yucatán

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 6 porciones

  • 2 1/2 tazas de harina de maíz
  • 1 taza de frijol negro (crudo), cocido y molido
  • 400 g de pechuga de pollo
  • aceite para freír
  • 4 hojas de lechuga
  • 2 jitomates
  • 1 aguacate
  • 1 cebolla morada encurtida
  • el jugo de 1 limón
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el frijol negro hasta que esté muy suave, muélelo con un poco de su caldo y sal y deja una pasta espesa.

  2. 2

    Cuece la pechuga en agua con sal y cebolla, deshébrala y sazónala con un poco de limón y sal.

  3. 3

    Mezcla la harina de maíz con sal y agua tibia hasta formar una masa suave. Haz 12 bolitas y aplánalas en tortillas gruesas de unos 10 cm. Cuécelas en el comal.

  4. 4

    Con cuidado ábrelas por un lado con un cuchillo, como bolsita, y rellénalas con una cucharada de frijol.

  5. 5

    Fríelas en poco aceite caliente por ambos lados hasta que doren.

  6. 6

    Cubre cada panucho con pollo, lechuga, jitomate, aguacate y cebolla morada encurtida y sirve de inmediato.