Guisados

Pancita de res en salsa de guajillo

Pancita de res cocida y guisada en salsa espesa de guajillo y jitomate, sin caldo. Se come en tacos o con arroz; no es menudo, es guisado.

Lista en 220 minutos

Para la comida · Plato fuerte, Sopa

Ingredientes para 4 porciones

  • 800 g de pancita de res limpia
  • el jugo de 2 limones, para lavar
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 2.5 litros de agua para cocer
  • 6 chiles guajillo
  • 3 jitomates
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/4 de manojo de cilantro, para servir
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Lava la pancita con limón y sal, y cuécela en agua con media cebolla, 3 dientes de ajo, el laurel y sal por 2 horas y media, hasta que esté suave. Escúrrela y córtala en cuadritos.

  2. 2

    Hidrata los chiles guajillo sin semillas en agua caliente 10 minutos y licúalos con el jitomate, el ajo restante, el comino y un poco del caldo.

  3. 3

    Acitrona la otra media cebolla en el aceite, cuela la salsa sobre ella y fríela 10 minutos.

  4. 4

    Agrega la pancita y el orégano; cocina a fuego bajo 20 minutos hasta que espese.

  5. 5

    Sirve con cebolla picada, cilantro y limón, y tortillas calientes.