Mariscos

Pan de cazón

Capas de tortilla bañadas en salsa de jitomate, con frijol y cazón guisado con epazote. El plato campechano más conocido.

Lista en 70 minutos · Campeche

Para la comida o la cena · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 400 g de cazón
  • 120 g de frijol negro (cocido y refrito)
  • 12 tortillas de maíz
  • 5 jitomates
  • 1/2 cebolla
  • 1 chile habanero
  • 2 dientes de ajo
  • 3 ramitas de epazote
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el cazón en agua con sal 10 minutos, desmenúzalo y fríelo con la cebolla y el epazote picados. Sazona.

  2. 2

    Cuece los frijoles negros y refríelos con una cucharada de aceite hasta obtener una pasta espesa.

  3. 3

    Licúa los jitomates asados con el chile habanero, ajo y sal; cuela y cocina 8 minutos hasta que espese.

  4. 4

    Pasa las tortillas por la salsa. Arma capas: tortilla, frijol, cazón, y repite tres veces, terminando con tortilla.

  5. 5

    Baña con más salsa y sirve en rebanadas, con aguacate si quieres.