Postres

Nieve de leche quemada

Nieve de leche con caramelo oscuro y yemas: sabe a leche quemada, ligeramente amarga y muy cremosa.

Lista en 50 minutos · Oaxaca

Para la comida o la cena · Postre

Ingredientes para 8 porciones

  • 750 ml de leche
  • 250 ml de crema para batir
  • 200 g de azúcar (100 g para el caramelo)
  • 4 yemas

Cómo se hace

  1. 1

    Derrite 100 g de azúcar sola hasta que esté caoba oscuro. Agrega con cuidado la mitad de la leche (salpica) y mueve hasta disolver el caramelo.

  2. 2

    Agrega el resto de la leche y el azúcar. Bate las yemas, templa con un poco de la leche caliente y regrésalas a la olla. Cocina a fuego bajo sin hervir hasta que cubra la cuchara.

  3. 3

    Cuela, agrega la crema y refrigera hasta que esté fría.

  4. 4

    Congela en máquina de nieve o en un recipiente, batiendo cada hora durante 4 horas.