De la casa

Moros y cristianos

Arroz y frijol negro cocidos juntos con tocino, cebolla y ajo, hasta que el arroz absorbe el caldo oscuro de los frijoles. Muy común en la mesa veracruzana, sobre todo con pescado frito o plátano macho.

Lista en 105 minutos · Veracruz

Para la comida · Plato fuerte, Guarnición

Ingredientes para 4 porciones

  • 200 g de frijol negro seco
  • 1 1/2 tazas de arroz
  • 80 g de tocino
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de cilantro
  • 1.5 litros de agua
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece los frijoles negros en 1.5 litros de agua con media cebolla, un ajo y el laurel hasta que estén suaves, 1 hora y 15 minutos (o 35 minutos en olla exprés). Sala al final y reserva el caldo.

  2. 2

    En una cazuela fríe el tocino picado hasta que suelte su grasa. Agrega la cebolla y el ajo picados y acitrona 3 minutos.

  3. 3

    Añade el arroz y revuelve 2 minutos hasta que se vea opaco.

  4. 4

    Vierte 3 tazas del caldo de los frijoles, agrega los frijoles escurridos y sal si hace falta. Cuando hierva, tapa y cuece a fuego bajo 18 minutos.

  5. 5

    Deja reposar 5 minutos tapado, esponja con un tenedor y sirve con plátano macho frito o pescado.