Guisados

Mole verde oaxaqueño con cerdo

Guiso verde de tomate, pepita y hierbas, espesado con masa, con ejotes y chayote. Fresco, herbal y poco picante.

Lista en 125 minutos · Oaxaca

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 6 porciones

  • 800 g de maciza de cerdo en cubos
  • 2 litros de agua
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 600 g de tomates verdes
  • 4 chiles serranos
  • ½ taza de pepita de calabaza
  • 3 hojas de hoja santa
  • 1 manojo de cilantro
  • ½ manojo de perejil
  • 3 ramitas de epazote
  • 60 g de masa de maíz
  • 200 g de ejotes
  • 2 chayotes
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece el cerdo en cubos con la cebolla, 1 diente de ajo y sal en el agua, 1 hora, hasta que esté suave. Cuela y guarda el caldo.

  2. 2

    Cuece los tomates verdes con los chiles serranos 8 minutos. Tuesta la pepita en seco sin dejar que se queme.

  3. 3

    Licúa tomates, chiles, pepita, 2 dientes de ajo, hoja santa, cilantro, perejil y epazote con 2 tazas de caldo; cuela.

  4. 4

    Disuelve la masa en 1 taza de caldo frío. Calienta el aceite, fríe la salsa verde 5 minutos y añade la masa moviendo hasta que espese.

  5. 5

    Agrega la carne, los ejotes y el chayote en cubos y el caldo necesario; cocina 25 minutos a fuego bajo. Ajusta la sal.