Mole negro oaxaqueño
Versión casera y simplificada del mole negro: chiles tostados, especias, semillas, fruta y chocolate, servido sobre pollo cocido. Lleva trabajo, pero rinde para fiesta.
Lista en 180 minutos · Oaxaca
Para la comida · Plato fuerte
Ingredientes para 8 porciones
- 1.5 kg de pollo en piezas
- 3 litros de agua para cocer el pollo
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 6 chiles ancho
- 4 chiles pasilla
- 4 chiles guajillo
- 4 cucharadas de manteca de cerdo
- 3 cucharadas de ajonjolí
- 3 cucharadas de pepita de calabaza
- 1/4 de taza de cacahuate
- 1/4 de taza de pasas
- 1 plátano macho maduro
- 1 bolillo
- 2 tortillas de maíz
- 3 jitomates
- 4 tomates verdes
- 1 raja de canela
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 tablilla de chocolate de mesa
- 1 trozo de piloncillo
- sal al gusto
Cómo se hace
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1
Cuece el pollo en 3 litros de agua con la mitad de la cebolla, 2 dientes de ajo y sal, 40 minutos. Cuela y guarda 1.5 litros del caldo.
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2
Quita las semillas a los chiles ancho, pasilla y guajillo y guárdalas. Fríe los chiles en 2 cucharadas de manteca, apenas 20 segundos por lado, y remójalos en agua caliente 20 minutos.
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3
Tuesta en seco y por separado las semillas de los chiles hasta que se pongan negras (con la cocina bien ventilada), el ajonjolí, la pepita, el cacahuate, las tortillas y el bolillo en rebanadas. Fríe en la misma manteca el plátano y las pasas.
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4
Asa los jitomates, los tomates verdes, la cebolla restante y el ajo. Licúa por partes, con caldo, todos los ingredientes: chiles, semillas, fruta, pan, tortilla, canela, pimienta, laurel, orégano y comino.
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5
Fríe el mole en 2 cucharadas de manteca, moviendo sin parar, 15 minutos. Agrega el chocolate, el piloncillo y el caldo, y cuece a fuego bajo 45 minutos, moviendo seguido, hasta que espese y brille. Rectifica la sal.
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6
Calienta el pollo en el mole unos minutos y sirve con arroz blanco y tortillas.