Guisados

Mole de xoconostle

Carne de cerdo en un caldo rojo y ácido de xoconostle con guajillo; guiso de la mesa hidalguense y del altiplano.

Lista en 85 minutos · Hidalgo

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 4 porciones

  • 500 g de maciza de cerdo en cubos
  • 6 xoconostles
  • 4 chiles guajillo
  • 1 chile ancho
  • 3 dientes de ajo
  • ¼ de cebolla
  • 1 cucharada de aceite
  • 3 tazas de caldo de la carne
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Cuece la carne en cubos con agua, cebolla, ajo y sal hasta que esté suave, unos 40 minutos. Guarda el caldo.

  2. 2

    Pela los xoconostles, quítales las semillas y hiérvelos con los chiles sin rabo ni semillas 10 minutos.

  3. 3

    Licúa chiles, xoconostles y el ajo con 1 taza del caldo; cuela.

  4. 4

    Fríe la salsa en el aceite 10 minutos, agrega la carne y el caldo restante y cocina 15 minutos más. Sirve con tortillas y arroz.