Guisados

Mole de panza

Caldo espeso y rojo de pancita de res con garbanzo, chiles ancho, guajillo y pasilla, al estilo de los mercados de Puebla. Comida de domingo, con cebolla, cilantro y limón.

Lista en 270 minutos · Puebla

Para la comida · Plato fuerte, Sopa

Ingredientes para 4 porciones

  • 800 g de pancita de res limpia
  • el jugo de 2 limones, para lavar
  • 60 g de garbanzo seco
  • 4 chiles guajillo
  • 2 chiles anchos
  • 2 chiles pasilla
  • 3 jitomates
  • 1 cebolla para licuar y cocer
  • 1/2 cebolla picada, para servir
  • 5 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/4 de cucharadita de pimienta
  • 3 ramitas de epazote
  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 litros de agua
  • 1/4 de manojo de cilantro
  • 2 limones, para servir
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Remoja el garbanzo desde la noche anterior. Lava la pancita con el jugo de limón y sal gruesa, enjuágala bien y córtala en cuadros.

  2. 2

    Ponla en una olla grande con agua, media cebolla, 3 dientes de ajo, el laurel y sal; agrega el garbanzo escurrido y cuece a fuego medio unas 3 horas, hasta que la pancita esté suave.

  3. 3

    Quita rabos y semillas a los chiles, ásalos un momento en el comal y remójalos 15 minutos en agua caliente.

  4. 4

    Licúa los chiles con el jitomate, el ajo restante, la cebolla que quedó, el orégano, el comino, la pimienta y una taza del caldo; cuela.

  5. 5

    Fríe la salsa en el aceite 10 minutos, vacíala a la olla y añade el epazote. Hierve 30 minutos a fuego bajo para que espese y se sazone.

  6. 6

    Rectifica la sal y sirve en platos hondos con cebolla picada, cilantro y limón; tortillas calientes aparte.