Sopas

Mole de olla

Name: Mole de olla
Total time: 180 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kg de chambarete de res con hueso; 500 g de costilla de res; 3 litros de agua; ½ cebolla; 4 dientes de ajo; 4 chiles guajillo; 2 chiles ancho; 2 jitomates; 2 cucharadas de aceite; 100 g de masa de maíz; 3 elotes; 2 zanahorias; 200 g de ejotes; 3 calabacitas; 3 ramas de epazote; sal al gusto

Caldo rojo de res con chile guajillo y ancho, elote y verduras; se espesa con un poco de masa y se perfuma con epazote.

Lista en 180 minutos · Puebla

Para la comida · Plato fuerte, Sopa

Ingredientes para 6 porciones

1 kg de chambarete de res con hueso
500 g de costilla de res
3 litros de agua
½ cebolla
4 dientes de ajo
4 chiles guajillo
2 chiles ancho
2 jitomates
2 cucharadas de aceite
100 g de masa de maíz
3 elotes
2 zanahorias
200 g de ejotes
3 calabacitas
3 ramas de epazote
sal al gusto

Cómo se hace

1
Cuece la carne con el agua, la cebolla, el ajo y sal a fuego bajo, tapada, unas 2 horas. Retira la espuma al inicio.
2
Quita las venas y semillas a los chiles, tuéstalos 30 segundos en un comal y remójalos en agua caliente 15 minutos.
3
Licúa los chiles con los jitomates, el ajo restante y un poco de caldo. Cuela.
4
Fríe la salsa en el aceite 5 minutos y agrégala al caldo. Disuelve la masa en una taza de caldo frío y viértela, moviendo, para que espese ligeramente.
5
Añade los elotes, las zanahorias y los ejotes; a los 15 minutos, las calabacitas y el epazote. Cuece 10 minutos más y rectifica la sal.
6
Sirve con cebolla picada, limón y tortillas.