Mole de guajolote
Guajolote en mole rojo con chiles, chocolate, ajonjolí y almendras; la ofrenda y la mesa de Día de Muertos.
Lista en 210 minutos · Puebla
Para la comida · Plato fuerte
Ingredientes para 12 porciones
- 3 kg de piernas y muslos de guajolote con hueso
- 1 cebolla para el caldo
- 4 dientes de ajo
- 6 chiles mulatos
- 6 chiles anchos
- 4 chiles pasilla
- 3 cucharadas de ajonjolí
- 50 g de almendras
- 50 g de cacahuates
- 60 g de pasas
- 1 plátano macho maduro
- 2 tortillas
- 2 jitomates
- 1 cebolla
- 1 raja de canela
- 4 clavos
- 6 pimientas gordas
- 90 g de chocolate de mesa
- 2 cucharadas de azúcar
- manteca para freír los chiles y la salsa
- sal al gusto
Cómo se hace
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1
Cuece las piernas de guajolote en agua con cebolla, ajo y sal unas 2 horas, hasta que estén suaves. Guarda 2 litros de caldo.
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2
Desvena y limpia los chiles. Fríe cada uno un momento en manteca sin que se quemen y remójalos en agua caliente.
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3
En la misma manteca, fríe por separado el ajonjolí (reserva un poco para decorar), las almendras, los cacahuates, las pasas, el plátano, la tortilla y la canela con los clavos y la pimienta.
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4
Asa el jitomate y la cebolla. Licúa todo con los chiles remojados y caldo, en tandas, hasta que quede muy liso.
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5
Cuela la salsa y fríela en una cazuela con manteca 10 minutos, moviendo sin parar.
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6
Agrega caldo hasta que tenga consistencia de crema, el chocolate y el azúcar. Cocina a fuego bajo 30 minutos; prueba la sal.
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7
Mete las piezas de guajolote y calienta 15 minutos. Sirve con arroz, tortillas y ajonjolí encima.