Guisados

Mole de caderas

Caldo-guiso de chivo con chiles guajillo y ancho, guaje y epazote, tradicional de Tehuacán en temporada.

Lista en 180 minutos · Puebla

Para la comida · Plato fuerte

Ingredientes para 6 porciones

  • 1.5 kg de pierna de chivo con hueso
  • 6 chiles guajillo
  • 3 chiles anchos
  • 300 g de tomate verde
  • 1 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 2 tortillas de maíz
  • 100 g de guajes
  • 3 ramitas de epazote
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 litros de agua
  • sal al gusto

Cómo se hace

  1. 1

    Pon el chivo en una olla con agua, media cebolla, ajo y sal; cuece 1 hora y media hasta que esté suave.

  2. 2

    Asa los tomates verdes, la cebolla restante y los ajos; hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente 15 minutos.

  3. 3

    Licúa los chiles, los tomates, la cebolla, el ajo, las tortillas doradas y una taza del caldo.

  4. 4

    Fríe la salsa en un poco de aceite 10 minutos, vierte sobre la carne y su caldo.

  5. 5

    Agrega el guaje y el epazote y hierve 20 minutos más. Rectifica la sal y sirve con tortillas, cebolla y limón.